장을 보고 돌아오면 채소와 과일부터 냉장고에 넣는 경우가 많습니다. 낮은 온도에서 보관하면 무조건 더 오래 신선할 것 같기 때문입니다.
하지만 모든 식재료가 냉장보관에 적합한 것은 아닙니다.
감자나 고구마처럼 지나치게 낮은 온도에서 맛과 조리 특성이 달라지는 식재료가 있고, 바나나처럼 충분히 익기 전에는 실온에서 후숙하는 것이 좋은 과일도 있습니다. 농촌진흥청 역시 감자·고구마·양파 등은 일반적인 냉장보관보다 식재료 특성에 맞는 환경에서 보관하도록 안내하고 있습니다.
냉장고에 바로 넣지 않는 것이 좋은 대표적인 식재료와 올바른 보관방법을 알아보겠습니다.
1. 감자
감자는 대표적으로 냉장고에 넣지 않는 것이 좋은 식재료입니다.
감자를 지나치게 낮은 온도에 오래 보관하면 전분이 당으로 변하면서 맛과 조리 특성이 달라질 수 있습니다. 농촌진흥청은 감자를 빛이 들지 않고 서늘하며 통풍이 잘되는 곳에 보관하도록 권하고 있습니다.
특히 감자를 튀기거나 구워 먹는다면 냉장보관을 피하는 것이 좋습니다.
식품의약품안전처와 미국 FDA 자료에 따르면 감자를 낮은 온도에 보관하면 환원당이 증가할 수 있고, 이후 높은 온도에서 튀기거나 구울 때 아크릴아마이드 생성량이 증가할 수 있습니다. 아크릴아마이드는 감자나 곡류 등 일부 식물성 식품을 고온으로 조리할 때 생성될 수 있는 물질입니다.
감자 보관법
- 햇빛이 들지 않는 곳에 보관합니다.
- 서늘하고 통풍이 잘되는 장소를 선택합니다.
- 장기간 일반 냉장고에 보관하는 것은 피합니다.
- 싹이 나거나 녹색으로 변하지 않았는지 확인합니다.
2. 양파
양파 역시 무조건 냉장고에 넣을 필요가 없습니다.
통양파는 습기가 많은 환경에서 곰팡이나 부패가 발생하기 쉬우므로 씻지 않은 상태로 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 농촌진흥청도 양파와 마늘을 망이나 바구니 등에 담아 보관하도록 안내합니다.
다만 이미 껍질을 벗겼거나 자른 양파는 이야기가 달라집니다.
손질한 식재료는 실온에 계속 두기보다 밀폐용기에 담아 냉장보관하는 것이 안전합니다. FDA 역시 껍질을 벗기거나 자른 채소는 냉장보관하도록 안내하고 있습니다.
양파 보관법
통양파 → 건조하고 통풍이 잘되는 곳
자른 양파 → 밀폐하여 냉장보관
3. 마늘
껍질을 벗기지 않은 통마늘도 냉장고보다 건조하고 통풍이 잘되는 환경이 적합합니다.
습도가 높은 환경에서는 곰팡이나 부패가 발생하기 쉬워 물에 씻지 않은 상태로 망이나 바구니 등에 넣어 보관하는 것이 좋습니다.
반대로 깐 마늘이나 다진 마늘처럼 이미 손질한 상태라면 냉장 또는 냉동보관이 필요합니다.
따라서 마늘도 단순히 '냉장보관하면 안 된다'고 기억하기보다 손질 전과 손질 후를 구분하는 것이 중요합니다.
4. 고구마
고구마는 저온에 민감한 대표적인 식재료입니다.
농촌진흥청에 따르면 고구마를 일반 냉장고에 오래 보관하면 저온 장해로 조직이 변색되거나 부패하기 쉬우며, 약 13~15℃ 정도의 서늘한 환경에서 보관하는 것이 좋습니다.
겨울이라고 베란다처럼 지나치게 추운 곳에 두는 것도 좋은 방법은 아닙니다.
고구마 보관법
- 일반 냉장고에 장기간 보관하지 않습니다.
- 약 13~15℃의 서늘한 곳을 이용합니다.
- 습기가 차지 않도록 보관합니다.
- 상하거나 손상된 고구마는 따로 분리합니다.
[농촌진흥청 식재료 보관 정보 확인하기]
5. 바나나
아직 충분히 익지 않은 바나나는 냉장고보다 실온에 두고 후숙하는 것이 좋습니다.
농촌진흥청은 바나나·망고·파인애플 등 열대과일은 냉장보다는 실온에서 충분히 익힌 뒤 먹는 것을 권하고 있습니다. 바나나는 검은 반점이 생긴 뒤 3일 이내 섭취하는 것이 좋다고 안내합니다.
따라서 바나나는 구입하자마자 냉장고에 넣기보다 먹기 좋은 정도로 익을 때까지 실온에서 보관하는 방법이 좋습니다.
단, 이미 충분히 익은 뒤에는 상태와 섭취 시기를 고려해 냉장보관을 활용할 수 있습니다. 냉장하면 껍질 색이 빠르게 검게 변할 수 있어도 내부 과육 상태는 다를 수 있으므로 겉모습만 보고 판단하지 않는 것이 좋습니다.
6. 토마토
토마토 역시 무조건 구입 즉시 냉장고에 넣기보다는 숙성 정도를 먼저 확인하는 것이 좋습니다.
아직 단단하고 덜 익은 토마토라면 실온에서 숙성시키고, 충분히 익은 뒤 바로 먹지 않을 경우 냉장을 활용하는 방식이 실용적입니다.
따라서 토마토는 '냉장보관 금지 식품'이라기보다는 숙성 상태에 따라 보관방법을 달리해야 하는 식재료로 이해하는 편이 정확합니다.
특히 이미 자른 토마토는 통토마토와 다릅니다. FDA는 껍질을 벗기거나 자른 채소·과일을 냉장보관하도록 안내하고 있습니다.
7. 통수박
수박도 상태를 구분해야 합니다.
자르지 않은 통수박을 잠시 실온에서 보관하는 것과 이미 자른 수박을 실온에 두는 것은 전혀 다른 문제입니다.
자른 수박은 반드시 냉장보관하는 것이 좋습니다.
FDA는 매장에서 구입할 때도 반으로 자른 수박이나 포장된 샐러드처럼 미리 잘라놓은 농산물은 냉장되어 있거나 얼음 위에 진열된 제품을 선택하도록 권고합니다.
따라서 수박은 다음처럼 구분하면 간단합니다.
통수박 → 자르기 전 보관환경에 따라 실온 보관 가능
자른 수박 → 밀폐 또는 포장하여 냉장보관
냉장고에 넣으면 안 되는 식재료 한눈에 정리
| 식재료 | 구입 직후 권장 보관 | 주의할 점 |
|---|---|---|
| 감자 | 서늘하고 어두운 곳 | 저온 장기보관 피하기 |
| 양파 | 건조하고 통풍되는 곳 | 자르면 냉장보관 |
| 마늘 | 건조하고 통풍되는 곳 | 손질 후 냉장·냉동 |
| 고구마 | 약 13~15℃의 서늘한 곳 | 저온 장해 주의 |
| 바나나 | 후숙 전 실온 | 충분히 익은 후 상태에 따라 냉장 |
| 토마토 | 덜 익었다면 실온 | 자르면 냉장보관 |
| 수박 | 통째로는 조건에 따라 실온 | 자르면 반드시 냉장 |
모든 채소와 과일을 실온에 두면 되는 것은 아닙니다
반대의 경우도 꼭 기억해야 합니다.
딸기, 상추, 허브, 버섯처럼 쉽게 상하는 농산물은 냉장보관이 필요하며, 미리 자르거나 포장해서 판매하는 채소·과일 역시 냉장 상태를 유지해야 합니다. FDA는 냉장보관이 필요한 식품은 4℃ 이하에서 보관하도록 안내하고 있습니다.
결국 중요한 것은 '채소와 과일은 냉장고에 넣는다' 또는 '이 음식은 냉장고에 넣으면 안 된다'처럼 단순하게 구분하는 것이 아닙니다.
식재료의 종류와 숙성 정도, 손질 여부에 따라 보관방법을 달리하는 것이 핵심입니다.
장을 보고 무조건 냉장고부터 열었다면 감자, 양파, 마늘, 고구마, 바나나 정도는 한 번 다시 확인해보세요.
보관 장소만 제대로 바꿔도 식재료의 맛과 상태를 더 오래 유지하고 버리는 음식도 줄일 수 있습니다.
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