2027년에는 어떤 음식이 주목받을까요?
미국 식품 유통기업 홀푸드마켓(Whole Foods Market)은 2026년 10월 14일, 2027년 식품·음료 트렌드 8가지를 발표했습니다.
이번 전망에는 일본식 오므라이스와 카레, 쓴맛 디저트, 콩 요리, 식품 업사이클링 등 다양한 변화가 포함됐습니다.
특히 새로운 재료보다는 익숙한 음식을 색다르게 즐기고, 식품의 원재료와 생산 과정에 관심을 갖는 흐름이 눈에 띕니다.
2027년 음식·디저트 트렌드 8가지
| 음식 트렌드 | 주요 특징 |
|---|---|
| ① 테루아의 확장 | 커피·초콜릿·꿀의 원산지와 지역 특성 |
| ② 뷰트리션 | 뷰티와 영양을 결합한 식품 |
| ③ 일본식 양식 | 오므라이스·일본식 카레·돈가스 |
| ④ 음식의 재해석 | 익숙한 음식을 새롭게 조합한 퓨전 메뉴 |
| ⑤ 원재료 단순화 | 이해하기 쉬운 원재료 구성 |
| ⑥ 쓴맛의 재발견 | 다크초콜릿·쓴맛 채소·허브 음료 |
| ⑦ 제로웨이스트 2.0 | 남는 식재료를 활용한 업사이클링 |
| ⑧ 콩의 재발견 | 콩과 렌틸콩을 활용한 메인 요리 |
1. 원산지에 주목하는 식품 소비
커피나 초콜릿을 선택할 때 생산 지역과 환경을 중요하게 생각하는 소비 흐름입니다.
이를 '테루아(Terroir)'라고 하며, 지역의 기후와 토양 등이 식품의 맛과 향에 영향을 준다는 의미입니다.
기존 와인과 커피 중심의 관심이 초콜릿, 꿀 등으로 확대되고 있습니다.
2. 뷰티와 영양을 결합한 뷰트리션
뷰트리션(Beautrition)은 뷰티와 영양을 결합한 개념입니다.
콜라겐을 강조한 음료 등 아름다움과 건강 관리에 관심이 있는 소비자를 겨냥한 식품이 대표적인 예입니다.
다만 제품의 실제 효능은 성분과 함량에 따라 달라질 수 있습니다.
3. 오므라이스와 일본식 카레의 인기
일본식 양식인 '요쇼쿠(Yoshoku)'도 주요 트렌드로 선정됐습니다.
요쇼쿠는 서양 음식을 일본식으로 변형한 요리로, 오므라이스와 일본식 카레, 돈가스 등이 대표적입니다.
미국 시장에서는 이러한 메뉴가 식당뿐 아니라 가정에서 간편하게 먹을 수 있는 식품으로도 관심을 받고 있습니다.
4. 익숙한 음식을 새롭게 조합하는 퓨전 메뉴
기존 음식의 재료와 조리법을 색다르게 결합하는 방식입니다.
예를 들어 시나몬롤의 특징을 포카치아에 접목하는 것처럼 익숙한 음식을 새로운 형태로 즐기는 것입니다.
특히 독특한 모양과 조합은 SNS에서도 관심을 끌 수 있는 요소입니다.
5. 단순한 원재료를 선호하는 소비
복잡한 원재료 목록보다 쉽게 이해할 수 있는 재료 구성을 선호하는 흐름입니다.
소비자가 식품에 어떤 재료가 들어갔는지 확인하기 쉽다는 점이 특징입니다.
단, 원재료의 종류가 적다고 반드시 더 건강한 식품이라는 의미는 아닙니다.
6. 달콤함 대신 주목받는 쓴맛 디저트
2027년 디저트 트렌드에서는 쓴맛도 중요한 키워드입니다.
카카오 함량이 높은 다크초콜릿, 라디키오 같은 쓴맛 채소, 허브를 활용한 음료 등이 대표적인 예입니다.
강한 단맛보다는 쌉싸름하고 복합적인 풍미를 즐기는 소비자 취향에 주목한 전망입니다.
7. 남는 식재료를 활용하는 푸드 업사이클링
버려질 수 있는 식재료를 새로운 식품으로 만드는 방식입니다.
남는 빵을 파스타 원료로 활용하는 사례처럼 식품 폐기물을 줄이면서 새로운 제품을 개발하는 것이 특징입니다.
환경과 자원 활용을 고려한 식품 생산 방식으로 관심을 받고 있습니다.
8. 콩을 활용한 새로운 메인 요리
콩과 렌틸콩 등을 반찬이나 곁들임 재료가 아닌 요리의 중심으로 활용하는 흐름입니다.
콩은 종류에 따라 단백질과 식이섬유를 제공하며, 샐러드와 간편식 등 다양한 메뉴에 사용할 수 있습니다.
한국에서는 두부, 콩국수 등 콩을 활용한 음식이 이미 익숙하다는 점도 흥미롭습니다.
2027년 음식 트렌드의 공통점은?
이번 발표에서 주목할 부분은 세 가지입니다.
익숙한 음식의 재발견: 오므라이스, 카레, 콩 등을 새로운 방식으로 활용
식품 정보에 대한 관심: 원산지와 원재료, 생산 과정에 주목
다양해지는 소비 취향: 쓴맛과 퓨전 음식 등 새로운 풍미와 조합을 추구
이번 8가지는 실제 판매량이나 인기 순위가 아닌 미국 홀푸드마켓의 2027년 시장 전망입니다.
따라서 한국에서도 동일한 유행이 나타난다고 단정할 수는 없지만, 앞으로의 음식과 디저트 시장 변화를 살펴보는 참고 자료가 될 수 있습니다.
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